|
03 - TRUITADA
Es
debaten els ous en un plat i s'hi posa la sal. A la pella
s'hi posa greix o tallets de cansalada, quan és roent s'hi
tiren els ous, es remena una miqueta perquè es prengui; quan sèva (quan
es belluga, que ja no s'enganxa) es tomba. Si s'agafa és
senyal de que no hi ha prou adob. A pagès les truitades es
fan planes, groixudetes i ben rosses. Aquesta és la truitada
més corrent.
Abans, més que ara, es
servien a vegades amb una capa de mel extesa per
damunt.
Es fan també truitades
amb fasols cuits, tirant-hi els ous quan són una mica
fregits; amb talls de butifarra; amb ceba
trinxada que es fregeix primer amb l'adob; amb julivert
trinxat que es tira als ous debatuts; amb trumfes
cuites i encara d'altres maneres, com per exemple, en aquest
temps, amb moixarnons tendres o múrgules.
Truitada amb farina o
agafa Sants.
Es debaten els ous, quan
són debatuts s'hi posa un raget d'aigua, s'hi tira la
farina, es remena ben remenat fent una pasta espessa, es
posa greix a la paella i quan és roent s'hi tira la pasta,
es fa coure apoc apoc i quan es tomba la truitada la paella
queda aixuta s'hi afegeix greix perquè no s'agafi. Aquesta
truitada ha de ser prima.
cuites. |
COP
DE CLIC
